Acrylamide, kesako ?

Mis à jour : 4 avr. 2018


L’acrylamide est un composé chimique qui se forme lors du rôtissage ou d'une friture que l'on soumet trop longtemps à une température trop élevée. Cela peut arriver lorsqu'on prépare des frites en les laissant brunir, par exemple. Cette substance, à la longue, peut devenir toxique à grande absorption. Il convient donc d'éviter sa formation en préparant les frites ou les grillades qu'on apprécie tant !


QUELQUES CONSEILS SIMPLES

  • Acheter une pomme de terre adaptée à la cuisson en friture (par exemple la ligne rouge Terre d'Or). Elles sont choisies et conditionnées dans ce but.

  • Ne pas la conserver au réfrigérateur !

  • Frire à température raisonnable, rapidement, et sans faire brunir.

SOURCES

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